Навигация по сайту
Популярные статьи
Кислотность во вкусе кофе | что такое кислотность в кофе | факторы влияющие на кислотность в кофе
Опубликовано: 04.01.2019
Кислотность — один из важнейших параметров описания вкуса кофе , её можно разделить на несколько типов:
Как выбрать лучший кофе
винная ортофосфорная яблочная цитрусовая
На интенсивность кислотности влияют несколько факторов:
Влияние высоты произрастания в следующем: чем выше растёт кофе, тем больше перепады дневных и ночных температур, меньше кислорода, поэтому кофе дольше созревает и в его ягодах накапливается больше органических кислот.
В зёрнах арабики яркая кислотность заложена от природы. В робусте кислоты присутствуют в совсем не больших количествах.
Кофе, обработанный мытым способом, имеет большую кислотность, чем зерно сухой обработки, т.к. второе, из-за более долгого контакта с мякотью кофейной ягоды, содержит больше сахаров.
Чем темнее обжарка кофе, тем меньше в нем кислотности. Это связано с тем, что кислоты распадаются под воздействием высоких температур.
Есть вопросы и дополнения? Оставляйте их в комментариях!