Навигация по сайту

Популярные статьи

Увлекательный поход по Крыму

Мы предлагаем вам увлекательный поход по живописным местам горного Крыма, полюбоваться красотами каньонов и горных водопадов, послушать журчание горных рек и пение птиц, насладиться экзотическими пейзажами

Отдых в Карпатах

Активный отдых - это очень важная часть жизни абсолютно любого человека, который способен обогащать и закалять человека как напрямую физически, улучшая форму, так и духовно, психологически, морально,

Сексуальные фото девушек
Казалось бы, какая разница, как именно вы кушаете, главное, что при этом употреблять в пищу. Но последние исследования ученых говорят о том, что те, кто умеет красиво кушать, насыщаются примерно в полтора

Проект B2B
Сеть трубопровода, которая транспортирует воду под определенным давлением, состоит из соединений отдельных участков металлических труб. Водопровод на всем своем протяжении, особенно в местах соединения

MUTLU SFB 6ст-55
Бортовая сеть современного автомобиля, транспортного средства другого типа или спецтехники в состоянии работать автономно благодаря такому удивительному устройству, как аккумуляторная батарея. Естественно,

Необходима тематическая статья о спорте
заниматься спортом – это еще полдела. Нужно, чтобы это занятие приносило ощутимую и реальную пользу, повышая, как уровень физического здоровья, так и материального благосостояния, что не менее важно в

Купить искусственные цветы оптом
Природный камень – мрамор, гранит, травертин, кварцит – с давних времен широко используется в строительстве и отделке помещений. Также натуральный камень издавна применяют для создания самых разных предметов

Устного перевода
  Речевое общение может осуществляться и между коммуникантами, говорящими на разных языках. В этом случае будет иметь место межъязыковая (двуязычная) коммуникация. Поскольку Рецептор не в состоянии

ПРОДУКЦИЯ ПОБОЧНОГОПОЛЬЗОВАНИЯ

Опубликовано: 26.01.2019

Страница 24 из 30

ПРОДУКЦИЯ ПОБОЧНОГО ПОЛЬЗОВАНИЯ                     

 

Пищевые и вкусовые продукты

 

Грибы для переработки. Грибы — ценный растительный пи­щевой продукт. В них содержится до 45 % белков, до 13 % жи­ров, углеводы, провитамин А (каротин), витамины группы В (тиамины), С (аскорбиновая кислота), РР (никотиновая кис­лота), О и различные ферменты.

В СССР произрастает около 200 видов съедобных грибов, но собирается и перерабатывается в цехах предприятий всего лишь 20—25 видов.

По пищевой ценности грибы делятся на четыре категории. К 1-й категории относятся белые грибы, грузди настоящие и желтые, рыжики. К 2-й категории относятся подберезовики, ду­бовики, маслята поздние, лиственничные и зернистые, подосино­вики красные, белые, серые и желто-бурые, волнушки розовые и белые, каштановые грибы, польские грибы, гладыши, грузди осиновые и синеющие, полубелые грибы, подгруздки белые, бе­лянки.

К грибам 3-й категории относятся: козляки, подберезовики болотные, маслята болотные и серые, моховики зеленые и желто-бурые, грузди черные, валуи, шампиньоны обыкновенные, ли­сички, млечники, подгруздки черные, черно-белые и чистопла-стинчатые, серянки, сыроежки, опята осенние, строчки и сморчки настоящие. К 4-й категории относятся все остальные виды съе­добных грибов.

К грибам для переработки предъявляются следующие требо­вания: они должны быть свежими, целыми, здоровыми, без чер­воточин и других повреждений, очищены от песка, земли, лес­ного мусора, разобраны по сортам и видам, с подрезанными ножками согласно стандарту. Грибы первой категории подраз­деляются по качеству на два товарных сорта. Грибы остальных категорий на сорта не делятся. Размеры грибов по видам и сортам для переработки приведены в табл. 9.

Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому все поступаю­щие на грибоварный пункт свежие грибы нужно переработать в день их приемки. Срок хранения свежих грибов ограничен до 8 ч.

Грибы маринованные, отварные и соленые. Для маринования и отваривания применяются следующие виды грибов: белые, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, свинушки, козляки, лисички обыкновенные, зеленки, рядовки серые, опята осенние, шампиньоны, толстушки.

Маринованные грибы отличаются от отварных тем, что пер­вые перед укупоркой заливаются маринадом, а вторые — ох­лажденным рассолом. Маринад состоит из рассола, уксусной кислоты и пряностей. При варке на 59 кг грибов — 7—8 л воды.

 

 

 

rss