Навигация по сайту

Популярные статьи

Увлекательный поход по Крыму

Мы предлагаем вам увлекательный поход по живописным местам горного Крыма, полюбоваться красотами каньонов и горных водопадов, послушать журчание горных рек и пение птиц, насладиться экзотическими пейзажами

Отдых в Карпатах

Активный отдых - это очень важная часть жизни абсолютно любого человека, который способен обогащать и закалять человека как напрямую физически, улучшая форму, так и духовно, психологически, морально,

Ревматолог в Житомире
Мало кто, ощутив воздействие первых симптомов ревматического заболевания, сразу попадает на приём к нужному специалисту. Направление к нему обязан выписать терапевт либо хирург, к которым больные с соответствующими

Заказ роллов на дом
Первый шаг к успеху состоит в том, чтобы начать сознавать, что вы делаете в конкретный момент. Самонаблюдение должно являться первоначальным действием. Его можно использовать в любой ситуации. Например,

Scania G420
Как известно, автомобильная техника применяется практически везде. И в списке специальной техники отнюдь не последнее место занимают тягачи. Эти мощные "создания" способны совершать такое, что не под

Usapaydayloans info
А ведь вопрос и в самом деле весьма интересный! Что-то в нем есть. И, раз уж меня об этом спрашивают (пусть даже таким оригинальным способом), нужно отвечать! Прежде всего: люди, которые задают подобные

El752 exide
Эксплуатация современной техники предполагает обязательное использование аккумуляторных батарей, которые широко представлены на современном рынке. Это устройство обеспечивает автономность работы транспортных

Купить маску Хамелеон в Киеве
Сегодня мы изучаем рассказ А. П. Чехова « Хамелеон» . Хамелеон Через базарную площадь идет полицейский надзиратель Очумелов в новой шинели и с узелком в руке. За ним шагает рыжий городовой

Работа в израиле хайфа
Для взрослых, повидавших жизнь, как говорится, бывалых людей, совершенно очевидно что, подавляющее большинство наших современников работать не любят и не хотят. Они предпочитают ей развлечения и комфортный

Заказ такси в Киеве от 30 грн
Такси в наше время, благодаря стремительному росту благосостояния населения и возрастающим потребностям перестало быть роскошью и сегодня практически каждый киевлянин или гость столицы может позволить

ПРОДУКЦИЯ ПОБОЧНОГОПОЛЬЗОВАНИЯ

Опубликовано: 26.01.2019

Страница 24 из 30

ПРОДУКЦИЯ ПОБОЧНОГО ПОЛЬЗОВАНИЯ                     

 

Пищевые и вкусовые продукты

 

Грибы для переработки. Грибы — ценный растительный пи­щевой продукт. В них содержится до 45 % белков, до 13 % жи­ров, углеводы, провитамин А (каротин), витамины группы В (тиамины), С (аскорбиновая кислота), РР (никотиновая кис­лота), О и различные ферменты.

В СССР произрастает около 200 видов съедобных грибов, но собирается и перерабатывается в цехах предприятий всего лишь 20—25 видов.

По пищевой ценности грибы делятся на четыре категории. К 1-й категории относятся белые грибы, грузди настоящие и желтые, рыжики. К 2-й категории относятся подберезовики, ду­бовики, маслята поздние, лиственничные и зернистые, подосино­вики красные, белые, серые и желто-бурые, волнушки розовые и белые, каштановые грибы, польские грибы, гладыши, грузди осиновые и синеющие, полубелые грибы, подгруздки белые, бе­лянки.

К грибам 3-й категории относятся: козляки, подберезовики болотные, маслята болотные и серые, моховики зеленые и желто-бурые, грузди черные, валуи, шампиньоны обыкновенные, ли­сички, млечники, подгруздки черные, черно-белые и чистопла-стинчатые, серянки, сыроежки, опята осенние, строчки и сморчки настоящие. К 4-й категории относятся все остальные виды съе­добных грибов.

К грибам для переработки предъявляются следующие требо­вания: они должны быть свежими, целыми, здоровыми, без чер­воточин и других повреждений, очищены от песка, земли, лес­ного мусора, разобраны по сортам и видам, с подрезанными ножками согласно стандарту. Грибы первой категории подраз­деляются по качеству на два товарных сорта. Грибы остальных категорий на сорта не делятся. Размеры грибов по видам и сортам для переработки приведены в табл. 9.

Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому все поступаю­щие на грибоварный пункт свежие грибы нужно переработать в день их приемки. Срок хранения свежих грибов ограничен до 8 ч.

Грибы маринованные, отварные и соленые. Для маринования и отваривания применяются следующие виды грибов: белые, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, свинушки, козляки, лисички обыкновенные, зеленки, рядовки серые, опята осенние, шампиньоны, толстушки.

Маринованные грибы отличаются от отварных тем, что пер­вые перед укупоркой заливаются маринадом, а вторые — ох­лажденным рассолом. Маринад состоит из рассола, уксусной кислоты и пряностей. При варке на 59 кг грибов — 7—8 л воды.

 

 

 

rss