Главная › Новости

Соление рыбы

Опубликовано: 06.02.2019

Принципы домашнего посола рыбы

Соленая рыба – прекрасная закуска, любимый очень многими продукт питания. Наша пищевая промышленность представляет значительный ассортимент соленой рыбы . Но любители-рыбаки и не только рыбаки сами прекрасно справляются с засолкой рыбы . Надо знать некоторые правила. Познакомимся с ними.

Во-первых, солить надо рыбу до нереста, т.е. осенью- зимой (в это время она наиболее жирная, вкусная). Для засолки годятся лососевые рыбы, вобла, тарань, лещ, карп, жерех, корюшка, красноперка, килька, сардины.

Мелкую рыбу можно солить, не потроша, не разделывая ее. Крупную рыбу обычно продольно разрезают по спинке, куда также засыпают соль. Итак, рыбу моют, у средней и крупной (от 300 г до 2кг) — удаляют все внутренности. Помещают рыбу в ведро, бочонок, пересыпая солью из расчета — до 150 г поваренной (морской) соли на 1 кг рыбы. Хорошо перемешивают рыбу с солью . Сверху лучше поместить груз, чтобы вся рыба находилась в соленом рассоле. При желании добавляют специи, пряности – лавровый лист, черный и душистый перец горошком, кинзу, тмин, гвоздику. Засолка продолжается при комнатной температуре в течение 1-3 дней для мелкой рыбы, 3-6 дней для средней рыбы (весом 300-500 г), 5-10 дней – для крупной рыбы (весом более 500 г). В охлажденном помещении естественно срок засолки увеличивается. Когда засаливают среднюю и крупную рыбу, ее потрошат, удаляют икру, молоки, все внутренности. Тщательно промывают и засыпают соль в распотрошенное брюшко, за жаберные крышки.

Видел, как сухим способом дальневосточники солят кету, горбушу . Можно использовать купленную замороженную рыбу. Но перед засолом ее надо разморозить. Затем удалить все внутренности, хорошо промыть, Крупную рыбу по спинке разрезать пополам, можно не до конца. Хорошо присолить куски рыбы крупной солью со всех сторон (плюс 1/5 сахарного песка от количества соли) и плотно, туго завернуть в ткань (типа вафельного полотенца). Можно даже завязать веревкой полученный сверток. Оставить на 4-5 дней при комнатной температуре. Рыба пустит сок. Это будет видно по намокшей ткани. После засолки кету, горбушу помещают в холодильник, но уже без ткани. Через пару дней можно кушать. Резать рыбу лучше замерзшей. Когда размерзнется, можно кушать.

Источник