Навигация по сайту
Популярные статьи
Сыровяленое мясо в домашних условиях
Опубликовано: 09.01.2019
Для тех, кто боится делать сыровяленое мясо в домашних условиях. Я тоже боялась. Боялась, что: а) оно не провялится, не просолится, испортится и есть его будет нельзя; б) а значит, испорчу хороший кусок свиной шейки.
Опасения не оправдались! Мясо просолилось и провялилось на ура. Так что теперь, когда захочется, мы берем острый ножичек, отрезаем тонюсенький кусочек и смакуем.
Давайте посмотрим, как же приготовить дома сыровяленое мясо
Ингредиенты первого этапа:
на 800гр свиной шейки на 1л воды – 4ст.л. соли 3 лавровых листа 5-7 горошин душистого перца 2-3 гвоздичкиИнгредиенты второго этапа:
2ст.л. порошка паприки 1 головка чеснока 0,5ст.л. зиры (кумина) 0,5ст.л. сахара 0,5ст.л. соли 0,5ст.л. черного перцаПриготовление сыровяленого мяса
1 этап – засолка мяса в рассоле.
Вяленое мясо дома, просто и быстро.
Наливаем в кастрюлю воду в таком количестве, чтобы оно покрыло мясо. Кладем в воду соль, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Выше я написала количество ингредиентов из расчета на 1л воды, если воды получится больше, то увеличьте их количество пропорционально. Воду доводим до кипения, а затем остужаем. Мясо моем и кладем в воду. Убираем в холодильник на 3 дня. Переворачиваем раз в день.
2 этап – наше будущее сыровяленое мясо надо просушить.
Бастурма из Куриной Грудки. Простой и Быстрый Рецепт Вяленого Мяса. Балык
Вынимаем мясо из рассола, просушиваем его и ставим под пресс. Для этого мясо надо поместить на решетку (я использовала форму для лепки пельменей), решетку установить над какой-то емкостью, мясо прижать крышкой и сверху поставить кастрюлю с водой. Получается примерно вот такая «пизанская башня». Убираем всю эту конструкцию в холодильник на 12 часов.
3 этап – обмазываем мясо пряностями.
4 этап – вялим наше мясо.
Обмазанное пряностями мясо запеленываем в несколько слоев марли. Надо иметь два комплекта марли, так как поначалу мы будем ее часто менять. Вот такое вот закутанное в марлю мясо убираем в холодильник на 3 недели. Первые несколько дней марлю нужно менять по мере намокания. Я делала это в течение первых двух дней, меняла марлю два раза в день – утром и вечером. Пропитавшуюся прополаскивала, сушила и использовала в следующую смену. Через два дня марля перестала мокнуть и мясо я оставила спокойно вялиться в холодильнике. Единственное, что остается делать – это переворачивать его с боку на бок раз в день.
И вот он результат – вкусное домашнее сыровяленое мясо!
Приятно посмаковать!
P.S.
Рецепт сыровяленого мяса в домашних условиях уже немного расползся по Интернету ))) И в одном месте мне попался вопрос на счет холодильника системы No Frost. Сомнения по поводу того, что в холодильниках этой системы из продуктов вытягивается влага, и не засохнет ли мясо за три недели.Отвечаю на этот вопрос: у меня холодильник как раз таки No Frost. Мясо, естественно, за время вяления уменьшилось в объеме, но не пересохло.
Вам также может быть интересно: